特膳,即針對(duì)特殊人群使用的配方食物。國家2005年10月l日正式執(zhí)行的《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》中定義為:“為滿足某些特殊人群的生理需要,或某些疾病患者的營養(yǎng)需要,按特殊配方專門加工的食品”。 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn),這類食品應(yīng)在外包裝上明確標(biāo)明與普通食品不同的特殊適用人群、特定的特殊配方...
特膳需具備兩個(gè)條件：
第一，某一種或某一類食品最適宜特定（特殊）人群食用，如嬰、幼兒、糖尿病患者、嚴(yán)重缺乏某些營養(yǎng)素的人等。這類人群由于生理原因，需要的膳食結(jié)構(gòu)與一般人群的膳食結(jié)構(gòu)有明顯區(qū)別。
第二，為這類人群制作的食品與可類比的普通食品的營養(yǎng)成分有顯著不同，有些營養(yǎng)素含量很低或很高。如無母乳喂養(yǎng)的嬰兒需要的嬰兒配方乳粉，其營養(yǎng)成分和含量與成年人食用的乳粉有顯著不同。
兩個(gè)條件同時(shí)具備，才能稱為特膳。
特膳與普通食品的區(qū)別：
食用特膳的目的在于對(duì)特殊人群強(qiáng)化針對(duì)營養(yǎng)、減少代謝負(fù)擔(dān)、調(diào)節(jié)生理機(jī)能、減輕藥副作用等。普通食品只提供人體所需基本營養(yǎng)物質(zhì)，滿足正常生理需要。
特膳具有特殊的營養(yǎng)指向性，為特殊人群提供豐富的難以從日常普通膳食中攝取的營養(yǎng)成分，而普通食品對(duì)特殊人群沒有明確的針對(duì)性。因此，特膳需采用特殊的配方及工藝以保證其成分的針對(duì)性和功能的指向性。
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